9月2日，去年6月成立的陌陌点心局宣布完成数亿元新一轮融资，由美团龙珠独家投资。这意味着，这个年轻的烘焙品牌自成立15个月以来，已经获得了5笔融资。
对于餐饮业来说，这样的融资频率无疑是难得的；但对于烘焙行业来说，本次融资只是过去一年近20起融资案例中的一个，并没有太大区别。
当然，如果非要从陌陌甜品局的融资来解读一些东西，至少可以说两点：一是品牌本身在当下更受资本欢迎，二是烘焙行业是蓬勃发展。有多“轰轰烈烈”，先列个榜单吧。
1 《十大最受欢迎烘焙品牌榜单》发布
日前，NCBD（餐书）发布了“2021中国餐饮金味奖十大最受欢迎”系列榜单。共计36个榜单入围，近300个品牌上榜。该列表按欢迎索引排序。欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情绪、品牌差评率、企业实力、行业专家综合评分得出，满分100分。
其中，“十大最受欢迎烘焙品牌榜单”分别是：好利来、包师傅、熊猫永不走糕、元祖食品、开心糕点、千记、维多利亚、潞溪河蜜桃糕、香甜巴黎面包、西蜀泡芙。
不难发现，今年成为资本宠儿的几个烘焙品牌并没有出现在榜单中。这其实很容易理解：这些“宠儿”基本上还处于发育的早期阶段。他虽然名气很大，但在业内的知名度还不如“前辈们”。
与去年相比，今年榜单的前六名没有变化，前三名依旧是好利来、包师傅和熊猫。其中，好利来在榜单中的头把交椅似乎一时难以撼动：从门店数量来看，其拥有991家门店（窄门餐厅2021年9月2日数据），仅次于1406家门店行业。 Pastry Milano，比榜单上的任何其他品牌都多；它还在满意度和负面评论中排名最好的。
紧随其后的还有包师傅和熊猫，今年他们也稳步发展，取得了不错的成绩。前不久，包师傅打破了自己100亿的估值，从而创造了新的纪录。
成立三年多的熊猫不吃饼。目前已进入北京、广州、深圳、杭州、成都等24个城市，用户超2000万，年收入超8亿。据悉，未来熊猫将以生日场景服务为支点，逐步延伸亲子乐园、派对庆典等场景，??打造“中国派对服务第一品牌”。
今年榜单的最后四位中，有两位新面孔，“潞溪河蜜桃糕”和“巴黎贝甜”，而“85°C”和“Christine”则没有上榜。
2 公司有起有落，但行业持续向好
Christine“No.1”连续亏损8年。最新财报显示，2021年上半年，克里斯汀继续亏损6800万元。
当然，克莉丝汀还不是最差的。 8月26日，拥有26年历史的广州知名烘焙品牌东海棠在其微信公众号上宣布“正式停业”。公告显示，受疫情影响，部分供应商未能及时结清货款，导致公司账户被法院冻结。公司因此无法支付正常工资和房租等，无法继续生产，正式倒闭。
与东海堂类似，在上海成立22年的烘焙品牌一知多今年6月15日停产，多家门店关门歇业。 7月7日，杭州烘焙品牌浮标森林发布公告称，因经营策略调整，将于7月8日起停厂闭店，为期3个月；由于充值卡等问题，工厂和门店将关闭2个多月。月亮。
如此凄凉没落的景象，似乎很难与烘焙联系起来。毕竟这个行业已经经历了近20轮融资，可谓是如火如荼。
然而，无论两者之间的反差有多么鲜明，事实就是如此，俗话说：企业有起有落，行业在不断进步。
根据NCBD《2021年中国烘焙业发展研究报告》，2022年中国烘焙业市场规模将接近5000亿元，2025年有望突破6700亿元。
NCBD《2021年6月中国餐饮监测报告》显示，今年6月，除一线城市外，新一二三线城市部分重点城市面包店数量同比增长——四线城市同比增长。两者均录得小幅增长。一线城市下滑主要是受6月广州疫情逆袭影响。要知道，广州的面包店数量居全国之首。
3 结论
烘焙行业在不断提升中一直有一个显着特点，即：区域品牌强势。比如广州的东海棠，已有26年的历史。成立时间仅比海底捞晚一年，但在广东以外几乎没有什么名气。又如四川阿达拉，成立于1996年，拥有近300家直营店。它需要历史和规模，但在四川以外的地方鲜为人知。
至于新兴品牌，也存在同样的情况。比如陌陌甜品局，一年融资五轮，名气很大，但现在已经开了28家店，还有10家要开，都在长沙。据介绍，陌陌点心局今年也将采取聚焦长沙的策略，计划年内开50家店，未来长沙开店100家。
当然，地方性强不是问题。 Mealbook分析师认为，对于烘焙行业来说，真正可以称之为“问题”甚至“挑战”的有两个方面：食品安全和行业技术水平。
随着烘焙行业准入门槛的提高，一些在产品质量上没有优势、特色不显眼的企业将面临更大的压力。有实力的企业更注重消费者的习惯和喜好，更注重品牌建设，从而拉近与消费者的距离，赢得消费者的认可。
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