奶酪是西餐中常用的一种配料，又名芝士，又名干酪，是一种经过发酵和浓缩的乳制品。
由于平均1公斤奶酪是由10公斤鲜奶浓缩而成，因此奶酪中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，可以提供非常丰富的优质蛋白质和充足的钙质；奶酪在发酵过程中，乳糖逐渐分解，更容易消化吸收。即使是乳糖不耐症的人也可以适当食用！
世界上已知的奶酪有8000多种。今天，小编为大家带来几款具有代表性的奶酪。让我们来看看！
马斯卡彭奶酪（Mascarpone）
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马斯卡彭奶酪是一种来自意大利皮埃蒙特和伦巴第大区的新鲜奶酪，富含脂肪，口感清淡，微酸，被广泛用于许多意大利菜肴中。意大利著名甜点提拉米苏是以马斯卡彭奶酪为主要原料。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）
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马苏里拉奶酪是产于意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯两个城市的新鲜奶酪，常被用来制作各种比萨饼。许多奶酪爱好者所迷恋的拉丝感就来自于它。
帕马森干酪
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这是来自意大利的顶级硬奶酪。风干多年，色泽淡黄。具有浓郁的果香和奶香。意大利人几乎每盘意大利面都撒上厚厚一层帕玛森芝士，可见其诱惑力~
切达干酪 (Cheddar)
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Cheddar cheese是一种以产地切达干酪命名的硬奶酪，富含维生素B12，长期以来一直是英国人的最爱。它的成熟期比较长，不同成熟期的切达干酪口感也不同。一般来说，切达奶酪的坚果味和苦味比较重，可以用于汉堡三明治。
格鲁耶尔奶酪 (Gruyere)
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格鲁耶尔奶酪被誉为“瑞士最神奇的奶酪”，因为它惊人地融合了75种芳香和纯正的香草口味。它一直以其最高的品质和美味而闻名于世。瑞士著名的“奶酪火锅”就是以格吕耶尔奶酪为主要原料。
埃门塔莱奶酪 (Emmentale)
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举世闻名的瑞士硬质奶酪Emmentale奶酪在瑞士被誉为“奶酪之王”，它的外皮很薄，内部颜色从金黄色到深棕色不等。发酵过程中产生的大量二氧化碳，使奶酪内部形成小如樱桃、大如核桃的气孔。这些气孔是埃门塔尔奶酪的标志性特征，可以用来判断奶酪是否成熟。
意大利乳清干酪 (Ricotta)
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Ricotta奶酪原产于意大利，其制作方法是通过加热和酸化奶酪制作过程中产生的乳清来提取乳清蛋白，因此，也可称为乳清蛋白奶酪。乳清干酪含水量高，含有较多的乳糖，不易保存。优质的新鲜意大利乳清干酪可以保存 10 天左右。
菲达奶酪 (Feta)
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Feta 奶酪原产于希腊，是用羊奶或羊奶制成的新鲜奶酪，用盐水浸泡后便于保存。特殊的保存方式赋予羊乳酪微咸清爽的地中海风味。
康塔尔奶酪 (Cantal)
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作为一种来自法国的硬质未成熟奶酪，康塔尔奶酪质地坚硬，口感浓郁，外观多变。根据发酵成熟期的长短，可分为三类：成熟期为1-2个月的Kangdal奶酪，口感柔软，有淡淡的奶香味；成熟期为2-6个月的Kangdal奶酪也叫Golden Condal，表面有金黄色的斑点，味道最好；程成熟期超过6个月的Condal奶酪有点像中国的臭豆腐。有些人非常喜欢它，但更多的人无法接受它的味道。
全世界流行的奶酪有数百种，具有不同的风味和质地。相信总有一款适合你！今天小编用cheese为大家带来一道充满墨西哥风情的街头小吃，一起来看看吧~
墨西哥胡椒奶酪烤玉米
图│纵火案
原料：玉米|香菜|烟熏辣椒粉|黄油|盐|黑胡椒|橄榄油|切达干酪
首先，准备敷料。香菜和烟熏辣椒切碎（可用干辣椒代替），加入软化的黄油（约15g），加盐和黑胡椒调味拌匀；
锅烧热，加入少许橄榄油，放入玉米炒至变色，以得到类似炭烤的焦香味，倒入少许热水，文火煮2-3分钟；
吃之前把调好的黄油酱和切达芝士放在上面，利用余热融化，让黄油酱和芝士渗入每个玉米粒之间。您可以享受到充满墨西哥风情的美味佳肴！
最后祝大家暑假愉快！ ！ ！
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