中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、皖菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被誉为“四大菜系”。到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成了中国传统菜系的“八大菜系”。
中国传统美食八大菜系
中国八大菜系排名顺序
1、鲁菜
从字面上理解，“鲁”自然就是山东的齐鲁风味。在历史最悠久、技法最丰富、难度最大、功能最强大的菜系中，平和养生、中和气息是最适宜、最自发的菜系。鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱花海参、芙蓉鸡丝、九转大肠、蝴蝶海参、德州扒鸡等。
2.川菜
川菜起源于四川省重庆地区。以鲜、辣、辣为主。出现于秦汉时期。其菜系也是最大的民间菜系。名菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、玉香肉丝、龙抄手等。
3、粤菜
粤菜即粤菜，是广州菜、潮汕菜和东江菜的结合。其中，著名的传统名菜有水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、龙虾汤、清蒸石斑鱼、梅菜红烧肉、咸鸡等。
4.苏菜
苏菜即江苏菜，是当时宫廷中第二大菜系。名菜有狮子头粉、金陵丸子、黄泥炖鸡、干鸡丝、生麸肉馅、鳀鱼虾、三盘鸭等。
5、闽菜
闽菜以闽东、闽南风味为代表。其实是一道客家风味的菜。它尝起来清淡、新鲜、酸酸的。非常适合西餐。海蛤，香辣海螺片、白切田螺、八卦席、酸辣鱿鱼汤等。
6.徽菜
徽菜起源于安徽徽州。鱼等等。
7、浙菜
浙菜讲究原料鲜嫩、刀工精湛、口味清淡突出原汁原味。 、黄花鱼和海参汤等名菜。
8、湘菜
湘菜是我国历史悠久的地方菜系。以酸辣、咸、香、鲜为主。浏阳蒸菜、百叶牛肉丝等。
资料来源：一般
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