火腿是西班牙PDO认证体系中的产品，著名的伊比利亚火腿就属于PDO认证体系。但你知道吗？由黑伊比利亚猪制成的火腿有 4 种是 PDO 等级，而白猪火腿只有 1 种 PDO 等级。让我们看看，哪5种火腿属于西班牙PDO等级？
特鲁埃尔火腿 PDO
1985 年 3 月，特鲁埃尔火腿获得 PDO 认证。
这是西班牙的第一个火腿 PDO，也是继意大利的帕尔马和圣丹尼尔之后的世界第三个，前两个在意大利。
用于这种火腿的猪是雄性杜洛克猪以及长白猪和大白母杂交猪。火腿的特点是：口感嫩滑，味道不是特别咸。根据 PDO 规定：特鲁埃尔火腿至少陈化 60 周，最终重量不低于 7 公斤。
特鲁埃尔火腿可以通过 3 种方式进行鉴定：
1. 猪蹄（在该地区的其他腌制火腿中不常见）；
2.带PDO标志的号码带；
3、火腿皮上有一颗八角阿拉伯星。
吉胡埃罗 PDO
这不仅仅是一种火腿，而是一个火腿产区。产区包括位于贝哈尔山脉的78个城镇和萨拉曼卡省东南部的“Pe?a de Francia”，是西班牙最传统的火腿产区之一。 1986 年，它成为西班牙第一个腌制伊比利亚火腿的 PDO。
与其他伊比利亚 PDO 一样，它具有相同的分类：
1. 黑色为 100% 伊比利亚橡果火腿；
2. 红色代表 75% 的伊比利亚亚民族橡果喂养火腿；
3. 绿色代表 100% 或 75% 伊比利亚民族牧场饲养的火腿。
与其他 PDO 不同，其生产区域（用于养猪和育肥）广泛，包括从西班牙西部到东南部的 4 个自治区的 11 个省份。
Dehesa de Extremadura PDO
Dehesa de Extremadura 于 1990 年被认证为 PDO。
产区包括卡塞雷斯和巴达霍斯两个省份。和之前的火腿一样，Dehesa de Extremadura 火腿也分为三种：100% Iberian acorn-fed ham、75% The Iberian race 和 100% and 75% Iberian natural range fed hams 分别以黑色、红色和绿色邮票出售带有与邮票颜色相同的条带。
Jabugo PDO
1998 年韦尔瓦火腿获得 PDO 认证。 2017年3月，西班牙政府将其更名为西班牙标志性的火腿小镇：Jabugo。
自 2018 年 10 月 8 日起，Jabugo PDO 独家认证了 100% 伊比利亚橡果喂养火腿，而 75% 伊比利亚种族和 100% 和 75% 伊比利亚自然放养火腿不符合 PDO 资格。
Los Pedroches PDO
这是西班牙最年轻的PDO火腿（2003年注册），产区位于科尔多瓦。该地区以前以畜牧业为主，现已逐渐工业化，生产一些传统上在韦尔瓦和萨拉曼卡等地区生产的火腿。与特鲁埃尔 PDO 一样，所有的猪都是在该省出生、饲养和屠宰的。这里不仅出产传统的咸火腿，还有小众的甜火腿！
与所有其他伊比利亚 PDO 一样，Los Pedroches 印有黑色、红色和绿色Chapter Labeled Hams：定义 100% 伊比利亚橡子喂养产品、75% 伊比利亚橡子喂养产品和 100% 或 75% 伊比利亚自然放养火腿。
以上是 5 种西班牙 PDO 火腿的简短总结，对于消费者来说，PDO 是一个差异化品牌，让消费者对他们吃的东西有额外的保证。如果有机会，请购买并试用它们，看看您最喜欢哪一款。
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