全麦面包是非常受大家欢迎的早餐。可以说，对于想要减肥和养生的人来说，早餐是必不可少的。全麦面包。 N央视调查真假全麦面包的原因是什么？如何辨别真假全麦面包？下面我会做详细的介绍。
央视调查全麦面包真假原因
上海市市场监督管理部门官方微博近日发文提醒，真正的全麦面包】含有小麦粉，而且必须是100%全麦粉。有一些“看起来像全麦面包，但实际上添加了糖浆和焦糖色素，使面包呈浅棕色”。
根据对市场上销售的13款“全麦面包”面包产品的调查，只有5款产品符合上海市场监管常说的“真全麦面包”标准；一款产品以全麦粉为主要原料，但同时添加了小麦粉；另外4款产品实际上以小麦粉为主，全麦粉仅占10%多。
值得注意的是，目前市场上销售的全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒磨制的全麦粉，另一种是在增加麦麸、胚芽和胚芽比例的基础上胚乳混合并制备粉末。以上两种全麦面粉都在一定程度上用于面包制品。
一家大型连锁面包店的负责人介绍，目前市面上的全麦面包大多采用混合全麦面粉或“小麦粉”作为原料。
“假全麦面包”要少吃。
如何辨别真假全麦面包
生产、加工食品时，各种配料的添加量应按升序排列，添加量不超过2%的调味品不按降序排列。成分表中排在第一位的一般都是食品原料中含量较多的，所以根据成分表可以大致区分，全麦面包成分在面包中所占的比例。
麦麸主要由三部分组成：麸皮囊约占谷物重量的18%%-25%；麦麸的胚芽发芽率仅占1%-2%；胚乳约占80%。
全麦面粉是以整粒小麦为原料制成的面粉，包括小麦的麸皮、胚芽和胚乳。其中，麦麸是营养含量非常高的纤维素。
而大家通常都是以小麦粉为主食，也叫麦粉。
小麦粉是通过制粉工艺从麦麸中分离出麸皮、小麦胚芽和胚乳后，将胚乳粉碎得到的面粉。
麦麸小麦粉
全麦粉比小麦粉含有更多的麸皮和小麦胚芽，膳食纤维含量更高，口感更粗糙。
建议顾客在选购全麦面包时，不必单纯从名称上区分，而应看配料表上的实际配料含量：
如果配料表中第一项是全麦粉，后面是水 等，就是100%全麦粉；
如果配料表中排在第一位的是全麦粉，其次是小麦粉，则以全麦粉为主；
如果配料表排在第一位的是小麦粉，后面还有全麦粉，就是以小麦粉为主。
面包店买的是真正的全麦面包吗？
在采访了面包物语、好利来、香香等多家蛋糕烘焙店后，发现面包物语的全麦面包粗粮吐司面包在天猫上的旗舰店商品名称的标识是：全麦面包。
但原料排在第一位：小麦粉。
全麦面粉含量标注为≥10%，而鱼美的全麦面包全麦面包含量没有标注，销售人员也不清楚全麦面包的含量。
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