蕨菜图片功效与作用(蕨菜的功效与作用图片)

蕨菜图片功效与作用

蕨菜是传统野菜,被誉为“山菜之王”;用蕨菜根里提取淀粉加工的蕨根粉美味可口,更是饭店里点菜频率颇高的精品凉菜。蕨菜又名龙头菜、如意菜,是世界上分布最广的几种植物之一,在几个大洲都有。蕨菜的嫩芽是美味山珍,不仅口感清香、质地脆嫩、味道鲜美,而且有保健功效。现代研究显示蕨菜里的纤维素可促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收;蕨菜还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咯血等病,对麻疹、流感有预防作用。

传说“山菜之王”蕨菜会致癌,这么美味的野菜,到底能不能吃?

近年来有流传蕨菜致癌,一时人心惶恐,面对最美味的山菜之王不敢下筷。那么,它到底能不能吃,是不是致癌呢?

蕨,又是第一个,或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物.……八十年代初,一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西,中文的的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后,许多人对这个东西进行了许多测试,发现用它来喂动物,可以出现前面所说的那些症状(增加实验动物患癌几率)……蕨生长旺盛地区的人,那怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。

传说“山菜之王”蕨菜会致癌,这么美味的野菜,到底能不能吃?

反对将蕨菜做为禁食品的营养学家则这样分析:研究证明,蕨的提取物有致癌作用。不过,只要看看实验是怎样做的,就知道它有多大危险了。该实验用的是蕨根提取的粗粉。饲喂动物的高剂量是饲料的1/3,连续喂365天。即便如此,只有10%的动物患上肠腺瘤。相比之下,吃少量蕨粉(1/5-1/10)的动物十分健康。

从风险评估角度来看,蕨根粉中的致癌物含量本来就低,如果只是偶尔吃一次,实际暴露量又很小,基本上不用考虑致癌问题。相比之下,由于这种东西淀粉不易消化,对于消化能力较差的人来说,多吃可能引起腹胀问题,倒是更值得考虑的因素。

如何处理蕨类才是健康吃法?

1.蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说,如果多次水洗,可能会把它大部分洗掉。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物,并没有经过反复水洗,而人类制作蕨根粉条的时候,却会反复清洗,再加入大量水来制作粉条,客观上又降低了可能致癌物的数量。

2.原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时,用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

传说“山菜之王”蕨菜会致癌,这么美味的野菜,到底能不能吃?

蕨菜怎么吃?

从下面的图表中我们可以看到蕨菜和其它食材搭配的宜忌。

相克

宜搭

蕨菜 毛豆:影响营养素的吸收
蕨菜 大米:降低维生素B1的消化吸收
蕨菜 花生:会降低营养价值
蕨菜 豌豆:会降低营养
蕨菜 猪肉
蕨菜 豆腐干:可和胃补肾查看菜谱>>
蕨菜 银鱼:可减肥、降血压、补虚、健胃

蕨菜的食用方法多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的处理方法大体有3种:

1.鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。

2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。

传说“山菜之王”蕨菜会致癌,这么美味的野菜,到底能不能吃?

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