四川火锅配菜(四川火锅配菜有哪些)

四川火锅配菜

四川是公认的美食圣地,而川菜永远是人们追捧的对象。去四川无不被它盛行的“麻辣”味所诱惑,来解解嘴馋,其实更多的是心馋。川菜是我国特色传统名菜,已有3000多年的发展历史,有着:川菜千古风流、川菜四海飘香,它独树一帜的麻辣,让川菜成为中国饮食文化八大主要流派之一。

去四川必点的6道川菜,是“川菜之魂”,老板以为你是四川人

去四川就要尝尝正宗的川菜。“三香三椒三料,七滋八味九杂”是川菜的特点,【三香】就是?葱、姜、蒜;【三椒】就是?辣椒、胡椒、花椒,【三料】呢??醋、郫县豆瓣酱、醪糟,【七滋】是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸;【八味】是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻;【九杂】就?是指用料之杂,使之?川菜?享有?“一菜一格?,百菜?百味?”的?美誉?。

四川的美食太多,说都说不完,像火锅、钟水饺、钵钵鸡、毛血旺、水煮鱼、醉八仙、担担面、甜豆花、东坡肘子等等,还有国宴的开水白菜。但是来到四川,就要点它的这6道经典菜品,属于?“川菜?之魂?”,饭店老板都会以为你是四川本地人。

去四川必点的6道川菜,是“川菜之魂”,老板以为你是四川人

接下来就分享一下去川菜馆必点的这6道川菜,是?“川菜?之魂?”,味道麻辣鲜香,巴适得很!饭店老板还以为你是四川人。

麻婆豆腐

麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜,最早起源于1862年,也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下饭,每次去川菜馆我都必点,看着它色泽红艳,就食欲大增,口感麻辣咸香、豆腐入口细腻滑嫩,而且还不贵,总能吃个肚儿溜圆。

麻婆豆腐的主料:豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。制作的时候,豆腐要先焯水,豆腐在制作过程中就不易碎,先炒辣椒,再下入肉末炒到干酥烂,下豆豉,豆腐,调味,出锅的时候撒上花椒末,出锅后豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,?突出川菜“麻辣”的特点。

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辣子鸡?

辣子鸡不但是川菜中的“灵魂”菜,目前也是火遍祖国大江南北。做辣子鸡首先要舍得用料,端上来满满的辣椒和花椒,辣子多余鸡块,闻着香吃着也香,特点是打眼望去一片红,吃起来香辣过瘾,超解馋。

辣子鸡的主料:全鸡或鸡腿、花椒粒、干辣椒等。制作过程,先把切好的鸡块用盐、料酒、淀粉腌制,再用7成热油经过2-3次复炸,鸡块表面成漂亮的焦红色捞出控油,然后把葱姜蒜干辣椒爆香,倒入鸡块,炒至均匀,最后锅中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅即可。成菜特点是鸡香气四溢,诱人食欲、麻辣酥脆、鲜嫩化渣。

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鱼香肉丝

鱼香肉丝也是川菜中的经典菜之一。所谓鱼香肉丝不见鱼,其实“鱼香”是四川菜肴重要的传统味型之一,鱼香菜是在1909年以后才出现的。这道菜上到老人,下到孩童没有不喜欢它的口感,肉质爽滑,味道鲜香麻辣带酸甜,总是能让大家多吃两碗饭。

鱼香肉丝的主料:猪肉、 泡辣椒、竹笋、木耳、豆瓣酱、酱油等。制作过程,把切好的猪肉丝用料酒、盐、蛋清、生粉上浆,再用白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉调汁,锅中油热先炒肉丝,然后盛出,再炒葱姜、豆瓣酱、泡椒碎、笋丝、木耳,随后倒入肉丝和料汁,翻炒均匀就快速出锅。

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水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃过一次正宗的川菜水煮牛肉,让你终生难忘,上桌前还能听到那滋滋的热油声,直勾人食欲,一筷子进嘴,又麻又辣又香又鲜又嫩,让人上瘾,不能抗拒。

去四川必点的6道川菜,是“川菜之魂”,老板以为你是四川人

水煮牛肉的主料:牛肉、黄豆芽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料等。制作过程,牛肉要切得薄一些,然后上浆腌制,锅中油热,放入葱、姜、蒜爆香,加入郫县豆瓣,火锅底料,花椒炒制出油,再调味,倒入清水烧开后,放入豆芽,断生后捞出,放入容器中,等锅中汤开,关微火,把腌制好的牛肉一片片慢慢放入锅中,牛肉熟后,连汤带肉一起倒入放黄豆芽的容器中,上面放上干辣椒、葱末、蒜末 、白芝麻再用热油浇在上面。

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回锅肉

有这么一说:入蜀不吃回锅肉,等于没到巴蜀。可见回锅肉在川菜中有多么高的地位,它一度被认为是四川传统家常菜之首,起源很早,煮熟的肉用于传统祭祀,然后回锅制作,因此千百年来受到很多人的追捧和喜欢。回锅肉也是一道下饭神器,出锅后浓郁的香味四处飘散,口感肥而不腻,口味独特。

回锅肉的主料:猪后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面酱、郫县豆瓣、豆豉等。制作过程,把猪后臀肉煮制7成熟,放凉切片,锅中油热,放入葱姜、豆豉、郫县豆瓣、川味甜面酱,慢慢炒出红油,再倒入猪肉,继续把肉炒制变色,调味,然后倒入蒜苗炒制断生就可出锅。

去四川必点的6道川菜,是“川菜之魂”,老板以为你是四川人

夫妻肺片

夫妻肺片起源于明朝,后来由清朝末期的一对四川夫妻改良,用牛心、牛肚、牛舌、牛肉为主,浇上秘制红油而成,味道麻辣浓香,色泽美观,非常爽口。无酒不成席,无肉不成欢,这道菜对于四川人来说就是最好的下酒菜。

夫妻肺片的主料:牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、酱油等。制作过程,把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干净,然后卤制,放凉后切成薄片,摆入盘中,拿个小碗放入酱油、盐、白糖、鸡精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋调成碗汁,淋在肉上面,再撒上白熟芝麻就行。

去四川必点的6道川菜,是“川菜之魂”,老板以为你是四川人

结语:来四川就要点这6道川?菜,它们?是?“川菜?之魂?”,麻辣鲜香,吃着过瘾,看似普通,但它们属于川菜的精髓,这也是四川人进川菜馆必点的,点对了,老板都会夸赞咱们是懂行人!今天轻舞就和大家分享到这里,喜欢就请点赞,收藏,加关注我哦。

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